Kotlety z kalafiora

Jesień to warzywa, a warzywa to zdrowie. Od późnej wiosny do późnej jesieni królują na naszych stołach, a wśród nich jest kalafior. Warzywo to znane była już w starożytnym Rzymie i Grecji, skąd rozprzestrzeniło się do innych krajów Europy. Chociaż uważa się, że jego rodowód wywodzi się z Cypru. W Polsce kalafiory zaczęto uprawiać na przełomie XVI i XVII wieku. Prawdopodobnie sprowadziła je do Polski królowa Bona Sforza. Obecnie najbardziej popularne są kalafiory białe oraz nieco mniej znane fioletowe i zielone, a także kalafiory żółte i pomarańczowe (których nazwa brzmi romanesco). Wszystkie, w zależności od gatunku, różnią się nie tylko wyglądem, ale również pikantnością. Kalafior zaliczany jest do cennych warzyw z uwagi na swój skład. Zawiera m.in. : sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoteny, witaminy: K, B1, B2, B6, C; kwasy: nikotynowy i pantotenowy. W jego składzie znaleźć można również siarkę, która sprawia, że podczas gotowania kalafior wydziela charakterystyczny, niezbyt miły zapach.

Najczęściej podajemy kalafiora gotowanego i polanego przyrumienioną na masełku bułeczką albo w zupie kalafiorowej. Ale skoro jest tak cenny dla naszego zdrowia, to jak go przemycić do jadłospisu unikając jego smaku i aromatu? Oto niezawodny sposób. Będą to kotlety z… surowego kalafiora.

Składniki:

  • 1 duży kalafior (ok 1,5 kg)
  • 1 pęczek koperku
  • ok. 30‑35cm pora (drobno posiekanego)
  • 6‑8 łyżek mąki ryżowej
  • 4‑5 łyżek płatków owsianych (ekspresowych)
  • 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 4 łyżki oleju z pestek winogron
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka cząbru
  • mąka kukurydziana (do obtaczania)
  • sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

Kalafior (surowy) zetrzeć na tarce (z drobnymi oczkami). Drobno posiekać pora. Podobnie koperek. Do miski włożyć wszystkie składniki. Dodać do smaku sól i pieprz. Dobrze wymieszać. Dodać oleje. Gdyby masa była zbyt luźna dodać więcej płatków i mąki ryżowej. Formować kotleciki (ok. 10‑12), obtaczać w mące kukurydzianej i smażyć na złoty kolor (ale powoli, żeby kalafior wewnątrz „doszedł”)

Podawać na gorąco lub na zimno z sosem czosnkowym lub posypane tłuczonymi orzechami i z odrobiną miodu.

Smacznego!

Dariusz Hankiewicz