Jesienna rozkosz owocowo-warzywna

Jesień za pasem, owoców mamy w bród i postanowiłem zaproponować wspomnienie dzieciństwa, czyli ciasto jabłkowo‑rabarbarowe. Chyba każdy w dzieciństwie biegał do ogrodu, by ukradkiem wyciąć czerwieniejącą łodygę rabarbaru i gdzieś w kąciku schrupać ją maczając w cukierniczce „buchniętej” ze stołu w kuchni. Kwaśność co prawda wykrzywiała gębę, ale smak i słodycz tamtych chwil pozostają na zawsze w pamięci. O jabłkach, zwłaszcza tych jeszcze kwaśnych i niedojrzałych, ale bosko chrupiących, mówić nie muszę.

No właśnie, ale co to jest właściwie ten rabarbar? Owoc czy warzywo? Rabarbar, czyli inaczej rzewień – to bylina, która jest… warzywem. W kuchni zastosowanie znalazły części liści, nazywane ogonkami liściowymi. Idźmy więc za ciosem. A co to są wobec tego byliny? Byliny (po łacinie Herba perennis) to rośliny zielne żyjące dłużej niż dwa lata i mające niezdrewniałe części nadziemne, zwykle wielokrotnie wydające nasiona bądź zarodniki. Byliny wraz z krzewinkami, krzewami i drzewami określane są mianem roślin wieloletnich. O ile w botanice termin bylina stosowany jest z reguły jedynie jako element charakterystyki roślin, o tyle w ogrodnictwie stanowi jedną z ważniejszych grup klasyfikacyjnych roślin ozdobnych. Z roślin sadowniczych najpopularniejszymi bylinami uprawianymi w Polsce są, uwaga… truskawka i poziomka, natomiast na świecie banan i ananas. Ale wróćmy do rabarbaru. Ma on charakterystyczny kwaskowaty, cierpki smak i jest koloru różowego, czerwonego lub zielonego. Oczywiście im czerwieńszy rabarbar, tym słodszy jego smak. Pamiętajmy o tym wybierając na straganie nasze „ogonki liściowe”, bo tym właśnie są łodygi sprzedawane na targu bądź ścinane we własnym ogrodzie. Właśnie ze względu na walory smakowe mogą pojawiać się wątpliwości, czy rabarbar jest na pewno warzywem. Ale to zagadnienie zostawmy filozofom kuchni. Drugim składnikiem do ciasta będą oczywiście jabłka, najlepiej kwaśne i twarde. Gatunek do wyboru pozostawiam Wam.

Składniki:

  • 0,5 kg rabarbaru
  • 0,5 kg jabłek
  • 5 jaj
  • 1¼ szklanka cukru
  • ⅔ szklanki oleju
  • 1¾ szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego.
  • ⅔ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki masła klarowanego.

Wykonanie:

Jajka, mąkę i szklankę cukru wraz z proszkiem do pieczenia i sodą połączyć, dobrze wymieszać i stopniowo dodawać olej, stale mieszając do połączenia składników. Dodać cukier wanilinowy. Na patelnię położyć masło klarowane, wsypać pół łyżeczki cynamonu, ¼ szklanki cukru do obranych i pokrojonych w ósemki bez gniazd nasiennych jabłek. Smażyć na patelni mieszając, aż lekko zaczną się karmelizować. Pozostawić do lekkiego wystudzenia. Do ciepłych jabłek dodać pokrojony w kostkę i umyty rabarbar. Na wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę wyłożyć 2/3 ciasta. Ułożyć jabłka z rabarbarem (w wersji dla dorosłych można je skropić rumem), przykryć pozostałą częścią ciasta i piec w rozgrzanym do 180 st. piekarniki ok. 45‑50 minut. Podawać najlepiej na ciepło z bitą śmietaną lub cukrem pudrem z dodatkiem mielonego kardamonu.

Smacznego!

Dariusz Hankiewicz